これは私がドイツ語で書いた古い投稿を日本語に翻訳したものです。誤りや不適切な表現がございましたら、お赦しください。

この投稿はドイツでの生活に焦点を当てた内容です。購入先、種類などに関する情報はドイツを基準としています。

日本の料理と健康について

1985年ごろ、私は伝統的な日本の料理に出会いました。その頃、ベジタリアン生活を始め、徐々に魚や肉（ただし、公式には魚は肉に分類されませんが、私はそう考えています！）を食事から排除し、レシピもアレンジするようになりました。

その頃、大豆から作られるペーストである味噌を、非常に効果的な治療薬・健康食品として発見しました！ちなみに、日本の食事には、治療薬のような効果や、健康維持に役立つ天然成分が豊富に含まれています。これは、本来は世界中の地域の料理に共通していたものですが、残念ながら、ドイツ語圏では完全に失われてしまいました（あるいは、その知識が異端視されて根絶されてしまいました）。そのため、この「国」の伝統的な料理は、それほど古い歴史を持っていません。

残念ながら、ドイツ語圏ではこれらが完全に失われてしまいました（あるいは、その知識が異端として排除されてしまいました）。そのため、この「国」の伝統的な料理は、食事を薬として楽しむという伝統が深く根付いていません。

特にヨーロッパでは、パラケルスス以来、伝統的なドイツ医学や伝統的なヨーロッパ医学が存在しますが、アジア諸国における伝統的な中国医学（TCM）のように実践されていません。その主な理由は、伝統的なヨーロッパ医学が異端審問によって迫害されてきたからです。これは、アルケミー（架空の概念ではない）が単に主張するだけでなく、証明できることです。

この原則は、例えばパラケルススやヒポクラテスに見られるように、「食は薬なり」というものです。

これが可能であることを示しているのが、例えば日本の料理です。

伝統的な日本の食材で治癒する方法は数多くありますが（例えばクズ、ウメ、各種海藻など）、この投稿では、この食材を日常の食事に取り入れる優れた方法に焦点を当て、味噌に絞ってご紹介します！

味噌

味噌は、調味料としても使用される、まさに「生命の糧」である食品であり、薬です。ペースト状で、大豆、塩、穀物や米を加えて作られます。その製造工程は発酵プロセスです （私たちの地域では、かつて乳酸発酵が食品による健康維持の重要な要因でした）

発酵には、いわゆる「麹」と呼ばれる発酵菌が使用されます。これは通常、アスペルギルス・オリーザエ（Aspergillus oryazae）という菌を制御された環境で穀物に接種したものです（アスペルギルス・オリーザエは菌の培養物です）。現在では、アスペルギルス属の培養株が使用されていますが、昔は野生株が使用されていました。これらの野生株は、特に寒い冬の月に、純粋な冬の空気から「捕獲」され、増殖させることができました。これらの野生株から作られた味噌（自分で作る場合に限ります。公式な販売は知りません）は、最も良質で高価なものと言われています。

味噌の製造は、工業的に行われない限り、真の職人技であり、日本の一部では今もそのように行われています。日本では、味噌や酒などの食品から工具や類似の製品まで、多くの分野で伝統的な製造方法が今も残っています。

たとえ少量であっても、少なくともそこにはまだ存在し、一部の日本人によって非常に大切にされている点は、非常に重要だと考えています！

ここで重要な点を一つ付け加えたいと思います：一部の「バイオハッカー」（この用語を知る人は私の意味を理解できるでしょう）や、一般的に「西洋」地域では、大豆を否定的に捉え、健康に有害である、または良質なタンパク質源ではないと考える傾向があります。このテーマについては、ここでは深く触れません。なぜなら、ここでも多くの場合、誤った前提に基づいて議論されており、ここで扱うには範囲が広すぎるからです。

ただし、味噌について一般論として言えることは、大豆に対する懸念は発酵プロセスによって解消され、大豆は麹の酵素によって「錬金術的に」変容するということです。

このプロセスは、穀物と大豆を「スーパーフード」と呼ばれるようなものに変化させます。

製造が伝統的であるほど、健康促進効果が高まります。

伝統的に、穀物（例えば、麦味噌の場合は大麦ですが、米、玄米味噌などもあります） 大豆（主要成分）と海塩に麹菌を接種（これはアスペルギルス・オリーザエを制御された量で加え、全体に均一に広がるようにする工程）し、数年間、大きな木桶で発酵させてペースト状にします。発酵は自然な変化プロセスであるため、元の原材料そのものは残らず、新しい生き物のようなものが生まれます。

味噌は、使用された原材料の種類や品質、発酵プロセスの進行状況によって、色、味、香り、食感などが異なります。伝統的に、天候も味と香りに影響を与えていました。樽は冬には寒さに、夏には暑さにさらされていたからです。

もちろん、現在では味噌は工業的に製造されており、昔のように数年かけて発酵させることはありません。また、工業用の鋼鉄樽などで製造されています。しかし、伝統的な製法で製造された味噌もまだ存在し、工業製品よりも好まれる傾向があります。特に、味噌のペーストとしての物質だけでなく、味、香り、健康面が重視される場合です。伝統的に製造された種類は特に薬効が高く、工業製品よりも優れていますが、他の選択肢がない場合は工業製品も無視できません。

（画像：ドイツで入手可能な日本の食品

下の3つのパッケージは3種類の味噌です。シロ味噌はマイルドで、調味料として使用する場合、西洋の味わいに合わせやすいです。テラ・サナ社の玄米味噌も比較的マイルドですが（シロ味噌より濃い色です）。リマ社の玄米味噌はテラ・サナ社のものよりやや明るく、味もシロ味噌に近いです。つまり、製造方法や製造者も重要な要素です。麦味噌と八丁味噌（非常に濃い色）は味が濃厚です（詳細は第2部で説明します）。)

特性

まず、味噌はタンパク質を供給し、その形態は「バイオハック」に適したものです。さらに、すべての必須アミノ酸とビタミンB12も含まれています。この情報は、特に「肉を食べないと長生きできない」というB12不足の誤解に惑わされている人にとって重要です。この誤解は、肉を食べないとB12を摂取できず、B12は肉にしか含まれていないと主張するものです。しかし、これは全て嘘です。ただし、これは別の話題です。

さらに、重要な酵素を供給し、消化と代謝を促進します。これが何を意味するかは、一言では説明できません。消化とエネルギー代謝に関する簡単な解説は、私の記事「raum&zeit『腸の健康』」で既に触れています。

はい、代謝は治癒に関する最も重要なテーマの一つです。私のワークショップでご存知の通り、私は制御レベルについて話しています。体の化学と分子の制御レベルが代謝です。効果的に作用するためには、制御レベルに作用する必要があり、その下のシステムに作用してはなりません。したがって、真の医学は代謝医学だけです（代謝の制御レベルは光体であり、光体の制御レベルはエネルギー体であり、…したがって、微細な身体の観察を無視することはできません…）

さらに重要なのは、体の酸・アルカリのバランスにおいて、味噌がアルカリ性作用を持つことです。味噌には、血液をアルカリ化する性質さえあり、これは非常に重要で、非常に珍しいことです。これにより、血液が酸性化することで、体が必要とする重要なミネラルや金属が貯蔵庫から取り出されて使用されるのを防ぐなど、非常に多くのプロセスが関連しています。

これもまた、非常に広範なテーマです。

さらに、味噌は病気に対する抵抗力を高めます。

味噌の万能性をいくつかの例を挙げて説明します：

例えば、味噌は子どもの夜尿症に効果があり、授乳中の母親（乳汁分泌だけでなく、産後の回復にも役立ちます）にも役立ちます。

ニコチン中毒やアルコール中毒の症状にも効果があります。やけどにはクリーム状にして塗布することもできます。

優れたデトックス効果があり、有害物質を結合して体外に排出します。

広島と長崎（原子爆弾投下）の後、アメリカと日本の科学者は、味噌が体内の放射性物質を結合して排出することを証明しました。特に放射性ストロンチウムは、味噌に含まれるジビコリンという物質によって結合され、排出されました。

日本の「国立がん研究センター」の研究によると、毎日味噌を食べる人のがん発症率は、味噌を全く食べない人よりも33％低いことが判明しています。

このテーマについては、より深く掘り下げて説明することもできますが、それは第2部で扱うかもしれません。まだ決めていません…。

味噌、Hmm…

味噌は伝統的に、最も簡単な調理法として味噌汁として作られます。

先ほど述べたように、他の料理にも調味料として加えられることもありますが、味噌を楽しむ最も簡単な方法はスープの形でです。

ケビン・カピトによる、味噌汁の簡単な作り方のリンクです。

https://m.youtube.com/watch?v=hWN4yOZjBws&t=307s

材料は固定されておらず、お好みで自由に追加できます。

第2部では、特にダシの代替品を使ったレシピをいくつかご紹介します。

はい、味噌を熱湯で溶かし、お好みの材料を加えるだけでも十分です！

味噌の風味は種類によって強さが異なるため、濃い味噌が苦手な方もいます。第2部ではいくつかの味噌の種類を紹介します。ここでは、明るい色の種類はマイルドな味だとだけお伝えしておきます。白味噌は、麦味噌、玄米味噌、八丁味噌よりもマイルドで、西洋人の口にも合いやすいでしょう。

さて、前述の通り、いくつかのレシピと味噌の種類については、第2回で紹介します。

味噌の購入

味噌は、この地域では主にオーガニックショップや自然食品店で入手できます。非加熱のものが、加熱したものよりもおすすめです。私の知る限り、これらの製品は日本で製造されておらず、ヨーロッパのさまざまな国で伝統的な製法に忠実に製造されています。ただし、この点についてはご自身で調査されることをおすすめします。インターネットや他の方法で、日本伝統の職人技で製造された高品質の味噌を購入できる場合は、ぜひそうしてください。気候変動活動家のグレタを恐れる必要はありません（いいえ、彼女は演説で苦痛に歪んだ顔であなたの家にやってきてあなたを殺すことはありません。せいぜい悪夢の中だけです）。味噌を食べることで、あなた自身と他の人々を救うことができ、それは気候（単なるデータの集合体であり、実体はないもの）よりも優先されるべきです。